Recette de jambon à la sauce madère

Ingrédients : 1 rondelle de jambon bien épaisse par personne – 1 oignon – 1 filet d’huile d’olive – 1 noisette de beurre – 1 petite boîte de champignons de Paris émincés – madère – crème – poivre.

Préparation : 10mn – Cuisson : 5-10mn.

Le jambon à la sauce madère

• Préchauffer le four à 200°C (th6).

• Dans une poêle,verser un filet d’huile et un peu de beurre, y faire dorer les rondelles de jambon des 2 côtés à four moyen puis les poser dans un plat allant au four.

• Faire revenir l’oignon émincé dans la poêle puis les champignons bien égouttés.

• Faire un roux, en saupoudrant la préparation d’une petite cuillère de crème de riz (ou de farine), remuer, y verser un peu de madère, remuer et poivrer.

• Une fois, la poêle retirée du feu, ajouter un peu de crème, remuer.

• Verser la préparation sur les tranches de jambon.

• Passer au four quelques minutes et servir.

 Conseils pratiques

• Ajouter un filet d’huile au beurre empêche le beurre de noircir.

• L’oignon peut être remplacer par une échalote.

• On peut aussi bien prendre des tranches de jambon épaisses.

• Ne pas saler : le jambon et le madère apporte déjà un goût de sel prononcé.